韩国酱料——韩式辣椒酱

菜谱简介

韩式辣椒酱不仅是做韩式泡菜锅不可缺的汤底原料之一，还具有很多的用途。 它可以用来做韩式烤肉蘸酱的底， 炒肉， 炒年糕， 拌饭等等。一般上超市里卖的韩式辣椒酱都不便宜， 如果可以自己在家制作的话会经济很多。

材料

A. 淡色细味噌/或是韩式黄豆酱(大酱)5大匙，细砂糖/或是麦芽糖5大匙，细辣椒粉5～15大匙(看您嗜辣的程度)，味啉5大匙，盐少许调味。

B. 糯米粉- 200g，水200ml/cc。

做法

1. 将材料A混合均匀备用。

2. 将(B)的糯米粉与水混合揉拌成糰，装入一个塑料袋中绑成锥形，在塑料袋的尖角剪个小缺口(图1)。

3. 烧开一小锅水，把塑料袋中的面糰挤入水内，一面挤一面旋转拉成长面状(图2)。让糯米面条在沸水内煮至糯米面浮起，继续煮1～2分钟后捞起，趁热加入已经拌好材料A，快速充分搅拌均匀(如有功率大的果汁机更好，用来搅打均匀)。用手拌的不是很均匀也没有关系， 发酵的过程中糯米团会慢慢分解， 发酵过程中间中用干净的调羹拌一拌。

4. 充分搅拌后装入干净的罐子密封，放置温暖处24～36小时让它发酵自然变酸即可。 要快的话可以加点水果醋入辣椒酱内(经过发酵后，辣椒酱的浓稠度会降低，颜色也会变深)。 过5。如果想要更有风味的可以加些水果泥下去发酵。 可以用苹果或梨子磨成泥在第4步骤时加入拌匀。

6。加些蒜蓉下去发酵， 就变成了韩式烤肉蘸酱了。发酵完毕后收在冰箱内慢慢享用。

文章来源：天言韩语(www.yalianedu.org)